Er zijn van die gerechten die meteen iets losmaken. Deze cassavepasteitjes met kruidig gehakt horen daar zeker bij. Ze zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en vol smaak. En het mooiste? U zet ze verrassend snel op tafel.
Waarom dit recept meteen opvalt
Cassave is zo’n ingrediënt waar veel mensen nog niet vaak mee koken. Toch is het juist heel fijn om mee te werken. Het wordt zacht, stevig en krijgt een mooie, lichte smaak. In combinatie met kruidig gehakt ontstaat er iets dat net even anders is dan een gewone pasteitje.
De vulling is warm, hartig en licht zoet door de rozijnen. De olijven en ketjap manis geven extra diepte. Dat klinkt misschien bijzonder, maar samen klopt het gewoon. Juist die combinatie maakt dit gerecht zo spannend.
Wat heeft u nodig?
Voor dit recept is het handig om alles eerst klaar te zetten. Dan werkt u rustiger en gaat het bakken straks veel makkelijker.
- 750 g cassave, diepvries
- 1 ei
- 2 eetlepels maïzena
- 3 eetlepels polenta
- zout
- olie om in te bakken
- frituurolie
- 300 g rundergehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 eetlepels rozijnen
- 3 eetlepels groene olijven, fijngehakt
- 1 bouillonblokje
- zwarte peper
- 3 eetlepels ketjap manis
Zo maakt u de cassavepasteitjes
Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Kook de bevroren cassave ongeveer 25 minuten tot deze helemaal gaar is. Giet de cassave af en stamp deze fijn tot een gladde puree.
Voeg daarna het ei, de maïzena en de polenta toe. Breng op smaak met een beetje zout. Kneed alles tot een stevig deeg. Het deeg mag zacht zijn, maar niet plakkerig. Laat het kort rusten terwijl u de vulling maakt.
Maak intussen de vulling
Verhit een beetje olie in een pan. Bak het rundergehakt rul en goudbruin. Voeg de ui en de rode paprika toe. Bak dit een paar minuten mee, zodat de ui zacht wordt en de paprika wat bite houdt.
Doe nu de komijnpoeder, korianderpoeder, rozijnen en gehakte groene olijven erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg zwarte peper toe. Giet de ketjap manis erbij en laat alles nog ongeveer 2 minuten doorbakken. De geur alleen al is bijna genoeg om u trek te geven.
Haal de pan van het vuur en laat de vulling iets afkoelen. Dat maakt straks het vullen een stuk makkelijker.
Vormen, vullen en sluiten
Rol het cassavedeeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Dat kan tussen twee stevige plastic zakjes, zoals ziplockzakjes. Zo plakt het minder en blijft het deeg netjes.
Steek cirkels uit het deeg met een kommetje of een glas. Leg in het midden van elke cirkel een eetlepel van de gehaktvulling. Maak de randen licht vochtig met een beetje water. Vouw het deeg dubbel en druk de randen goed dicht.
Wilt u een variant zonder vlees? Dan kunt u in plaats van gehakt ook geraspte kaas gebruiken. Ook dat geeft een lekkere, hartige vulling. Handig als u eens iets anders op tafel wilt zetten.
Frituren tot goudbruin
Verhit de frituurolie tot 170 graden Celsius. Bak de cassavepasteitjes in porties van 4 tot 5 minuten. Ze zijn goed als ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Dat maakt ze minder vet en nog fijner om te eten. Serveer ze liefst warm, want dan zijn ze op hun best.
De linzensoep erbij maakt het af
Bij deze pasteitjes past een zachte, pittige soep heel goed. Maak daarom ook de linzensoep. Snijd 2 teentjes knoflook, 1 ui en 1 rode peper fijn. Verhit olie in een soeppan en bak eerst 1 theelepel garam masala kort mee. Fruit daarna de knoflook, ui en rode peper.
Voeg 200 g linzen, 1 liter water, 1 bouillonblokje en het sap van 1 limoen toe. Laat dit ongeveer 20 minuten koken met de deksel op de pan. Pureer de soep daarna glad met een staafmixer. Serveer met 2 eetlepels Griekse yoghurt en een paar takjes verse munt.
Tips voor een nog beter resultaat
Laat de vulling altijd eerst een beetje afkoelen. Dan wordt het vullen eenvoudiger en scheurt het deeg minder snel. Druk de randen van de pasteitjes stevig aan, want een open randje betekent vaak dat er tijdens het frituren iets ontsnapt.
Heeft u geen frituurpan? Dan kan het ook in een diepe pan met olie. Zorg wel dat de olie op temperatuur blijft. Te koude olie maakt de pasteitjes zompig, en dat is zonde van al uw werk.
U kunt de pasteitjes ook vooraf maken en kort koel bewaren. Dan hoeft u ze alleen nog maar te frituren als het moment daar is. Ideaal voor een drukke dag of als u gasten krijgt.
Serveren met net dat beetje extra
Serveer de pasteitjes warm en snijd er eventueel eentje open op tafel. Dan ziet u meteen die kruidige vulling. Dat geeft altijd een klein wow-moment.
Garneer met een paar schijfjes limoen. De frisse smaak past heel goed bij het hartige deeg en de kruidige vulling. En eerlijk is eerlijk, het ziet er ook meteen feestelijk uit.
Dit is zo’n gerecht dat simpel lijkt, maar veel indruk maakt. Precies goed dus als u iets bijzonders wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
