Pasen vraagt om iets speciaals. Niet weer alleen een gekookt ei of een simpel broodje. Met deze vijf eiergerechten zet u in korte tijd iets op tafel waar iedereen naar kijkt, aan ruikt en meteen van wil proeven.
Waarom eieren zo goed passen bij Pasen
Eieren horen bij Pasen, en dat is niet voor niets. Vroeger mochten mensen in de vastentijd geen eieren eten. Tegen Pasen lagen er dus vaak veel eieren klaar. Dat maakte het paasontbijt en de brunch extra feestelijk.
Vandaag is dat nog steeds zo. Eieren zijn goedkoop, veelzijdig en snel klaar. U kunt er iets eenvoudigs van maken, maar ook iets dat verrassend luxe voelt. Juist dat maakt ze zo leuk voor een lange ochtend met familie of vrienden.
1. Eggs benedict met spinazie, pancetta en hollandaisesaus
Dit is zo’n gerecht dat meteen indruk maakt. Een gepocheerd ei, warme spinazie, knapperige pancetta en romige hollandaisesaus. Alles samen op een luchtige basis. Het klinkt chic, maar u kunt het best thuis maken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eieren
- 4 sneetjes brood of 4 muffins
- 150 g verse spinazie
- 8 plakjes pancetta
- 2 eetlepels azijn voor het pocheren
- Voor de hollandaisesaus: 3 eidooiers, 150 g gesmolten boter, 1 eetlepel citroensap, snuf zout
Bak de pancetta knapperig en verwarm de spinazie kort in een pan. Pocheer de eieren rustig in heet water met een beetje azijn. Klop voor de saus de eidooiers los met citroensap en voeg langzaam de boter toe.
Leg eerst het brood op een bord. Daarna spinazie, pancetta en het ei. Lepel er royaal hollandaisesaus overheen. Serveer direct, want dit gerecht is op zijn best als alles nog warm is.
2. Croissant met gerookte zalm, roomkaas en roerei
Dit is brunch op zijn best. Een boterzachte croissant, gevuld met romig roerei en gerookte zalm. Voeg wat roomkaas en radijs toe en u hebt iets dat luxe voelt zonder moeilijk te zijn.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 grote croissants
- 6 eieren
- 2 eetlepels melk
- 100 g roomkaas
- 120 g gerookte zalm
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- 1 eetlepel boter
- zout en peper
Klop de eieren los met melk, zout en peper. Bak ze zachtjes in boter tot roerei. Snijd de croissants open en smeer ze in met roomkaas. Vul ze met zalm, roerei en radijs.
Wilt u een vegetarische variant? Vervang de zalm dan door plakjes vleestomaat of zeekraal. Dat geeft meteen een frisse, ziltige smaak. En eerlijk is eerlijk, zo’n croissant maakt iedereen stil aan tafel.
3. Turkse eieren met knoflookyoghurt en chiliboter
Dit gerecht verrast bijna altijd. Romige yoghurt, zachte gepocheerde eieren en warme chiliboter bovenop. Het is pittig, fris en vullend tegelijk. Een combinatie waar u misschien eerst even van moet proeven, maar daarna wilt u het vaker maken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eieren
- 400 g dikke yoghurt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
- 50 g boter
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel paprikapoeder
- 4 sneetjes Turks brood
- 1 handje frisse sla
- zout
Roer de yoghurt los met knoflook en een snuf zout. Pocheer de eieren in zacht kokend water. Smelt de boter in een pannetje en voeg chilivlokken en paprikapoeder toe.
Leg de yoghurt op borden, zet de eieren erop en schep de chiliboter erover. Serveer met geroosterd Turks brood en een frisse salade. Als u gasten hebt, is dit ook handig. De yoghurt maakt u al van tevoren klaar.
4. Gepocheerd ei met kruidige salade en roomsaus
Dit gerecht is lichter, maar zeker niet minder lekker. De warme saus, de zachte dooier en de frisse salade zorgen samen voor een mooi evenwicht. Het voelt een beetje als een lunch in een goed restaurant, maar dan gewoon thuis.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eieren
- 1 courgette
- 3 bosuitjes
- 2 handjes eikenbladsla
- 150 ml room
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper
Snijd de courgette in dunne plakken en bak die kort met de bosui. Maak de roomsaus door room, boter, mosterd en citroensap zachtjes te verwarmen. Pocheer de eieren als laatste.
Verdeel de salade over de borden, schep de warme groenten erop en leg het ei bovenop. Werk af met de saus. De dooier loopt straks mooi uit. Dat geeft meteen iets feestelijks.
5. Gevulde eieren met een paarse twist
Gevulde eieren kennen we allemaal. Maar met een paarse kleur vallen ze opeens echt op. Het ziet er vrolijk uit en het is een leuke manier om paaseten nét wat leuker te maken. Kinderen vinden dit vaak geweldig.
Ingrediënten voor 12 halve eieren:
- 6 eieren
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel natuurazijn
- 1 kleine rode kool
- 500 ml water
- zout en peper
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Kook ondertussen de rode kool in water met azijn. Leg de gepelde eieren daarna in dat paarse kookvocht en laat ze een paar uur staan. De schaal krijgt dan een mooie kleur, en soms ook het wit een lichte tint.
Snijd de eieren door, haal de dooiers eruit en meng die met mayonaise, mosterd, zout en peper. Vul de eieren weer. Zet ze koel weg tot het serveren. Ze zien er feestelijk uit en smaken heerlijk klassiek.
Zo maakt u van Pasen een brunch om over na te praten
U hoeft echt niet alles tegelijk te maken. Kies één luxe gerecht, zoals eggs benedict of Turkse eieren, en vul aan met iets eenvoudigs zoals gevulde eieren. Dan voelt de tafel rijk en blijft het werk haalbaar.
Werk ook met contrast. Zet iets romigs naast iets fris. Zet iets warms naast iets knapperigs. Zo wordt uw paasbrunch niet alleen lekker, maar ook spannend om te eten.
En misschien is dat wel het mooiste aan koken met eieren: u kunt heel eenvoudig beginnen en toch iets maken dat iedereen onthoudt. Precies wat Pasen nodig heeft.
