Dit is zo’n recept dat meteen nieuwsgierigheid wekt. brioche-Tarte Tatin met appel klinkt chique, maar het is vooral heerlijk zacht, warm en troostrijk. En ja, het ziet er ook nog eens prachtig uit op tafel!
In plaats van gewoon deeg gebruikt u hier luchtige brioche. Dat maakt het resultaat extra rijk, bijna als een kruising tussen een luxe broodje en een klassieke Franse taart. De gekaramelliseerde appel trekt in het deeg en dat geeft elke hap iets bijzonders.
Waarom deze brioche-Tarte Tatin zo goed werkt
Een gewone tarte tatin is al lekker. Maar met brioche wordt het bijna onweerstaanbaar. Het brooddeeg neemt de boter en karamel op en blijft toch zacht van binnen.
Dat is precies het fijne aan dit recept. U krijgt geen harde taartbodem, maar een zachte, volle structuur. En doordat de appelschijven bovenop mooi karamelliseren, ziet elk taartje eruit alsof het uit een goede patisserie komt.
Het is ook een leuk recept als u iets speciaals wilt maken zonder dat het meteen ondoenlijk wordt. De stappen vragen wat tijd, maar het werk valt mee. Vooral als u het deeg de avond van tevoren maakt.
Dit heeft u nodig
Voor 8 stuks heeft u het volgende nodig:
- 28 gram melk, lauwwarm
- 13 gram verse gist
- 28 gram tarwebloem type T65
- 245 gram tarwebloem type T65
- 3 eieren
- 6 gram zout
- 17 gram witte basterdsuiker
- 16 gram kristalsuiker
- rasp van 1/2 citroen
- 165 gram zachte boter, in stukjes
- bloem om te bestuiven
- 50 gram water
- 150 gram suiker
- 50 gram glucose
- 70 gram slagroom
- snufje zout, optioneel
- 3 stevige appels
- grove kristalsuiker om te dippen
U heeft ook kleine bakvormpjes nodig. Dat maakt deze tarte tatins extra feestelijk en handig om te serveren.
Zo maakt u eerst het zetsel
Verwarm de melk tot lauwwarm. Niet heet. Gewoon prettig warm, zodat de gist goed kan werken. Los de gist op in de melk en meng daar de bloem doorheen.
Roer alles goed door en laat het 15 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het mengsel moet zichtbaar wat luchtiger zijn geworden. Dat is een goed teken.
Het briochedeeg maken
Voeg nu alle ingrediënten behalve de boter toe aan het zetsel. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten in een keukenmachine op volle snelheid. Het moet samenhangend en glad worden.
Daarna voegt u de boter beetje bij beetje toe. Kneed door tot de boter helemaal is opgenomen. Als u een stukje deeg kunt uitrekken tot een dun vliesje zonder dat het direct scheurt, zit u goed.
Leg het deeg in een afsluitbare plastic bak en laat het een nacht rusten in de koelkast. Die rusttijd is belangrijk. Zo krijgt het deeg smaak en stevigheid.
De karamel maken
Dit is misschien het spannendste deel. Doe het water, de suiker en de glucose in een pan en breng het op matig vuur aan de kook. Laat het rustig goudbruin worden.
Rond de pan af en toe voorzichtig, maar roer niet. Dan blijft de karamel mooi egaal. Neem de pan van het vuur en schenk voorzichtig de warme slagroom erbij. Pas op, want het gaat flink borrelen.
Zet de pan terug op laag vuur en roer rustig door met een hittebestendige spatel. U wilt een gladde karamel. Schenk een dunne laag in de bakvormpjes.
Appels en deeg klaarzetten
Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd ze in schijven van ongeveer 1 centimeter dik.
Leg de appelschijven op de karamel in de vormpjes. Zorg dat ze mooi aansluiten. Dat geeft straks een strak en aantrekkelijk resultaat.
Haal het briochedeeg uit de koelkast en kneed het kort opnieuw door. Verdeel het in stukjes van 60 gram en bol ze op. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten.
Rol elk bolletje uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Maak er ronde plakjes van die net iets groter zijn dan de bakvormpjes. Vouw de randen goed naar binnen en druk ze stevig aan.
Bakken en omkeren
Laat de taartjes 30 tot 60 minuten rusten, of totdat het deeg loskomt van de vorm. Bestrooi de bovenkant met wat suiker voor een mooie, knapperige afwerking.
Bak de brioche-Tarte Tatins ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Ze moeten goudbruin zijn en zacht aanvoelen.
Laat ze een paar minuten afkoelen. Keer ze daarna om op een rooster met een bakplaat eronder. Dat is slim, want zo vangt u het overtollige vocht op.
Voor extra glans kunt u de appelschijven bestrijken met de afgegoten karamelsaus. Serveer ze liefst warm. Dan zijn ze het allerlekkerst.
Handige tips voor een mooier resultaat
Kies stevige appels. Zachte appels vallen sneller uit elkaar en dat zonde zijn. Een appel met wat pit blijft veel mooier in vorm.
Werk rustig met de karamel. Die kan snel donker worden. En als u de room toevoegt, schrik dan niet van het borrelen. Dat hoort erbij.
Heeft u geen keukenmachine? Dan kan het met de hand ook, al kost het meer kracht en tijd. Briochedeeg vraagt nu eenmaal wat aandacht. Maar het resultaat is die moeite waard.
Wilt u extra glans en een lichte crunch, dip de randjes van de afgekoelde taartjes in grove kristalsuiker. Dat geeft net een feestelijk randje.
Waarom u dit recept echt eens wilt maken
Deze brioche-Tarte Tatin met appel is niet alleen lekker. Het is ook zo’n dessert dat iets teweegbrengt aan tafel. Mensen kijken, ruiken, proeven en worden even stil. Dat zegt vaak genoeg.
Het is het soort recept dat past bij een zondag, een diner met vrienden of gewoon een middag waarop u zin heeft in iets bijzonders. Niet ingewikkeld doen. Gewoon maken. En dan genieten van dat warme, zachte resultaat.
Geniet ervan!
