Als u denkt dat een ovenschotel met prei snel saai wordt, dan heeft dit recept een verrassende truc in petto. Eén klein ingrediënt maakt hier echt het verschil. En precies dat zorgt vaak voor de meeste complimenten aan tafel.
Waarom mosterd deze preischotel zo goed maakt
Het slimme geheim is mosterd à l’ancienne. Niet te veel, niet te scherp. Gewoon genoeg om de zachte smaak van prei wakker te maken.
De grove mosterdkorrels geven pit en diepte. Ze mengen mooi met room en kaas. Daardoor krijgt u geen vlak gerecht, maar een warme winterse ovenschotel met karakter.
Prei kan soms mild of zelfs wat flauw lijken. Maar met mosterd verandert dat meteen. De smaak wordt voller, rijker en net een beetje spannender. Dat is precies waarom mensen vaak nog een tweede portie nemen.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor deze preigratin met mosterd heeft u nodig:
- 4 grote preien
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels mosterd à l’ancienne
- 200 ml crème fraîche
- 100 ml kookroom of volle room
- 150 g comté, geraspt
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- eventueel 2 middelgrote aardappelen, dun gesneden voor een stevigere versie
Zo maakt u de ovenschotel stap voor stap
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal licht in met boter. Snijd de preien in ringen en was ze goed. Prei houdt graag wat zand vast, dus dit stapje is echt belangrijk.
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de prei en de knoflook toe. Laat alles op laag vuur ongeveer 10 minuten zacht worden. De prei moet glanzen en zacht zijn, maar niet bruin worden.
Roer de mosterd, crème fraîche en room erdoor. Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet romig zijn en de prei mooi omhullen.
Schep de helft van de prei in de ovenschaal. Strooi er een deel van de kaas over. Als u aardappel gebruikt, legt u nu een laagje dunne schijfjes ertussen. Herhaal dan met de rest van de prei en de kaas.
Zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en licht krokant. Haal de schotel eruit en laat hem 5 minuten rusten voor u serveert. Dan snijdt hij mooier en blijft alles beter bij elkaar.
Waarom dit gerecht zo goed werkt op een koude avond
Er zit iets geruststellends in dit soort eten. De geur van gesmolten kaas, room en gestoofde prei vult de keuken meteen met warmte. Dat voelt bijna als een zachte deken op een koude dag.
Deze schotel is ook handig als u gasten krijgt. Hij ziet er feestelijk uit, maar kost weinig moeite. En laten we eerlijk zijn: gerechten die eenvoudig lijken en toch indruk maken, doen het altijd goed.
Handige variaties voor uw eigen smaak
Wilt u het gerecht wat steviger maken? Voeg dan dunne plakjes aardappel toe. Die maken de ovenschotel voller en meer vullend. Ideaal als hoofdgerecht met een simpele salade erbij.
Voor meer pit kunt u een deel van de comté vervangen door Parmezaanse kaas. Die geeft een zoutere, uitgesproken smaak. Ook een beetje nootmuskaat past goed bij de room en de prei.
Wie het lichter wil houden, kan kiezen voor minder room en wat extra melk. Het resultaat blijft romig, maar voelt net wat luchtiger. Ook een handje fijngesneden bieslook werkt mooi als frisse afmaker.
Waarmee serveert u deze preigratin?
Deze ovenschotel is heerlijk met een stuk knapperig brood. Zo kunt u de romige saus goed opscheppen. Als bijgerecht past hij ook goed bij witvis, kip of kalkoen.
Bij een glas droge witte wijn komt de smaak nog beter naar voren. Denk aan iets fris en licht mineraal. Niet zwaar, wel zuiver. Dan blijft de prei mooi in balans met de kaas en mosterd.
Restjes bewaren en opnieuw opwarmen
Heeft u nog iets over? Bewaar de gratin dan maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm hem opnieuw op in de oven op 180 graden. Zo blijft de bovenlaag veel krokanter dan in de magnetron.
Dat is trouwens een van de fijnste dingen aan dit gerecht. Het is de volgende dag vaak nog steeds lekker. Soms zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan wat meer op elkaar zijn ingewerkt.
Een klein gebaar met groot effect
Het mooie aan dit recept is dat u geen ingewikkelde trucs nodig heeft. Eén simpele toevoeging, die mosterd à l’ancienne, maakt al een wereld van verschil. Het laat prei beter uitkomen en geeft de schotel een eigen gezicht.
Juist daarom werkt dit gerecht zo goed in de winter. Het is zacht, hartig, een beetje verrassend en toch heel vertrouwd. En als er dan aan tafel iemand zegt dat prei normaal niet zijn favoriet is, dan heeft u waarschijnlijk al gewonnen.
