Maart is een maand die nooit echt kiest. De ene dag vraagt om comfort, de volgende dag al om iets lichters. In de keuken voelt dat meteen. Dit wekelijkse menu in Italiaanse stijl speelt precies daarop in: warm, smaakvol en toch fris genoeg om u richting lente te duwen.
Maandag: pasta met tonijn, pistachenoten en citroen
Maandag mag simpel zijn. Deze pasta is snel klaar en geeft toch het gevoel dat u goed hebt gegeten. De tonijn maakt het stevig, de pistachenoten zorgen voor een knapperige beet en de citroen geeft net die heldere toets die u na het weekend vaak nodig hebt.
Ingrediënten voor 4 personen: 400 g pasta, 2 blikjes tonijn op olie, 50 g pistachenoten zonder zout, 1 citroen, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 teentje knoflook, zout en zwarte peper.
Kook de pasta in ruim gezouten water. Hak de pistachenoten grof en rasp de citroenschil. Verhit de olijfolie kort met de knoflook, voeg de uitgelekte tonijn toe en roer alles los. Meng daarna de pasta erdoor, samen met citroensap, citroenrasp en pistachenoten. Werk af met peper. Klaar in ongeveer 15 minuten.
Dinsdag: risotto met groene asperges en Parmezaanse kaas
Er zijn gerechten die precies passen bij een overgangsmaand. Deze risotto is er zo een. De asperges smaken groen en fris, maar geven ook genoeg body. De Parmezaanse kaas maakt het romig zonder dat het zwaar wordt. Het resultaat is troostrijk en toch levendig.
Ingrediënten voor 4 personen: 320 g risottorijst, 1 bos groene asperges, 1 ui, 1 liter groentebouillon, 80 g Parmezaanse kaas, 1 glas witte wijn, 2 eetlepels olijfolie, 20 g boter, zout en peper.
Snijd de harde uiteinden van de asperges weg en verdeel ze in stukjes. Fruit de ui in olie, voeg de rijst toe en laat kort glanzen. Blus af met de wijn. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Roer rustig. Doe de asperges halverwege erbij. Werk op het einde af met boter en Parmezaanse kaas.
Woensdag: zelfgemaakte erwtengnocchi
Halverwege de week mag het een beetje anders zijn. Deze erwtengnocchi zijn vrolijk van kleur en net wat lichter dan de klassieke versie met aardappel. Ze smaken zacht en groen, en juist daardoor voelen ze verrassend aan op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen: 400 g diepvrieserwten, 150 g bloem, 1 ei, 40 g geraspte Parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat en een beetje boter of olijfolie om te serveren.
Kook de erwten kort en laat ze uitlekken. Pureer ze fijn. Meng met het ei, de bloem, de Parmezaanse kaas, een snuf zout en een beetje nootmuskaat. Vorm een zacht deeg en rol er dunne strengen van. Snijd kleine stukjes en druk ze licht aan met een vork. Kook de gnocchi in gezouten water tot ze boven komen drijven. Serveer met boter of een scheutje olie.
Donderdag: avocado carbonara
Dit is geen klassieke carbonara. En toch werkt het heel goed. De avocado geeft een romige saus die soepel om de pasta blijft hangen. Het voelt modern, zacht en een tikje onverwacht. Precies wat u op een doordeweekse avond soms wilt.
Ingrediënten voor 4 personen: 400 g spaghetti, 2 rijpe avocado’s, 1 teentje knoflook, 1 citroen, 50 g Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Kook de spaghetti al dente. Mix de avocado met knoflook, citroensap, olie, Parmezaanse kaas, zout en peper tot een gladde saus. Meng dit door de warme pasta. Voeg een beetje kookwater toe als de saus te dik is. Serveer meteen voor het beste resultaat.
Vrijdag: paastaart met spinazie, ricotta en ei
Op vrijdag mag het al een beetje feestelijk aanvoelen. Deze paastaart doet precies dat. Spinazie, ricotta en ei vormen samen een zachte en vullende combinatie. U kunt hem warm serveren of later eten als lunch. Dat maakt hem extra handig.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen: 1 rol bladerdeeg of deeg voor hartige taart, 300 g spinazie, 250 g ricotta, 3 eieren, 40 g Parmezaanse kaas, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.
Fruit de ui, voeg de spinazie toe en laat slinken. Meng met ricotta, eieren en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Bekleed een bakvorm met het deeg, giet de vulling erin en bak ongeveer 35 minuten op 180 graden.
Zaterdag: risotto met rode biet en gorgonzola
Zaterdag mag wat speelser zijn. Deze risotto trekt meteen de aandacht door de kleur. De rode biet geeft een zachte, aardse zoetheid. De gorgonzola brengt daar spanning in, met een pittige, romige tegenhanger. Samen is dat echt bijzonder.
Ingrediënten voor 4 personen: 320 g risottorijst, 2 voorgekookte rode bieten, 1 ui, 1 liter groentebouillon, 100 g gorgonzola, 1 glas witte wijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Snijd de biet in kleine stukjes en mix een deel ervan tot een puree. Fruit de ui, voeg de rijst toe en blus af met wijn. Voeg bouillon beetje bij beetje toe. Roer de biet erdoor en laat de risotto zacht garen. Werk af met gorgonzola vlak voor het serveren.
Zondag: spinazie en ricotta lasagne
Zondag vraagt om rust. Deze lasagne past daar goed bij. U kunt hem van tevoren maken en later afbakken. Dat scheelt tijd en geeft toch dat warme, huiselijke gevoel waar een zondag om vraagt. De ricotta maakt de vulling zacht. De spinazie zorgt voor fris tegenwicht. De mozzarella maakt het af met een mooie smeltlaag.
Ingrediënten voor 6 personen: 250 g lasagnebladen, 400 g spinazie, 400 g ricotta, 2 eieren, 150 g mozzarella, 50 g Parmezaanse kaas, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.
Fruit de ui en laat de spinazie slinken. Meng de spinazie met ricotta, eieren, zout, peper en nootmuskaat. Bouw de lasagne op in lagen: saus of een beetje olie op de bodem, dan bladen, vulling en kaas. Eindig met mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.
Bonus: citroentiramisu voor een frisse afsluiter
Een goed weekmenu verdient iets zoets. Deze citroentiramisu is fris, zacht en net anders dan de klassieke versie. De citroen geeft hem lichtheid. Daardoor voelt hij perfect na een stevig diner of gewoon bij de koffie op een gewone dag.
Ingrediënten voor 6 personen: 250 g mascarpone, 200 ml slagroom, 80 g suiker, 2 citroenen, 200 g lange vingers, 150 ml water, 2 eetlepels citroensap extra voor de siroop.
Maak eerst een siroop van water, suiker en citroensap. Klop de slagroom op en meng die voorzichtig met de mascarpone. Voeg wat citroenrasp toe. Doop de lange vingers kort in de siroop en maak lagen in een schaal met de crème ertussen. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Een menu dat maart echt begrijpt
Dit Italiaanse weekmenu houdt rekening met wat maart vraagt. Niet te zwaar, niet te braaf. Gewoon gerechten die troost geven en tegelijk al een klein beetje naar de lente ruiken. Meer groen, meer citrus en meer kleur. Dat maakt koken in deze maand net even leuker.
Van maandag tot zondag krijgt u zo een tafel vol afwisseling zonder stress. En eerlijk, dat is precies wat veel mensen nu nodig hebben.
