Hebt u nog brioche liggen die nét te droog is om zo te eten? Gooi die vooral niet weg. Bostock is precies het soort ontbijt of tussendoortje dat van oud brood iets heel bijzonders maakt. Krokant aan de buitenkant, zacht en romig vanbinnen. En eerlijk is eerlijk, het ziet eruit alsof het uit een Franse bakker komt.
Wat is bostock precies?
Bostock is een Frans gebakje dat meestal wordt gemaakt van oud briochebrood. Het lijkt een beetje op een wentelteefje, maar dan rijker, voller en net wat chiquer. In plaats van alleen ei en melk krijgt de brioche een laagje siroop en daarna een romige frangipane, een amandelcrème die heerlijk geurt als hij de oven in gaat.
Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Het mooie is juist dat u er oud brood mee redt. En u krijgt er iets voor terug dat warm, geurend en een tikje verslavend is.
Waarom bostock zo’n slimme keuze is
Veel mensen denken bij oud briochebrood meteen aan weggooien. Zonde, want brioche is door de boter en eieren juist perfect voor dit soort recepten. Het neemt siroop goed op, maar blijft toch stevig genoeg om niet meteen uit elkaar te vallen.
Dat maakt bostock zo handig. U hebt geen moeilijk deeg nodig en ook geen lange voorbereiding. U gebruikt gewoon wat u al hebt, en met een paar extra ingrediënten wordt het ineens iets bijzonders. Dat voelt een beetje als keukenmagie.
Ingrediënten voor bostock
Onderstaande hoeveelheden zijn goed voor 4 plakken brioche.
- 1 brioche, bij voorkeur van 1 tot 2 dagen oud
- 1 el frambozenjam
- 24 verse frambozen
- 50 gram pure chocolade, grofgehakt
- 30 gram geschaafde amandelen
- poedersuiker naar smaak
Voor de honingsiroop
- 100 milliliter water
- 100 gram honing
Voor de frangipane
- 125 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 125 gram kristalsuiker
- 0,5 theelepel amandelextract
- 1 snuf zout
- 125 gram amandelmeel
- 2 eieren
Zo maakt u bostock stap voor stap
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dat voorkomt plakken en scheelt later gedoe.
Doe het water en de honing in een kleine steelpan. Verwarm dit rustig tot de honing helemaal is opgelost. Roer even door en zet het vuur daarna uit. Dit is uw siroop.
Pak nu een kom en mix de boter met de suiker, het zout en het amandelextract luchtig. Gebruik een elektrische mixer of keukenmachine. Voeg daarna het amandelmeel en de eieren toe. Spatel alles tot een gladde crème. Dat is de frangipane.
Snijd de brioche in dikke plakken. Bestrijk beide kanten van elke plak met de honingsiroop. Leg de plakken op de bakplaat.
De frambozenversie maken
Voor de frambozenvariant verdeelt u eerst 1 eetlepel frambozenjam over de briocheplakken. Smeer het rustig uit, maar laat de randen een beetje vrij. Schep daarbovenop 2 eetlepels frangipane per plak.
Verdeel vervolgens 6 frambozen per plak over de bovenkant. Strooi er wat geschaafde amandelen overheen. Bak de bostock ongeveer 20 minuten in de oven, tot hij goudbruin en knapperig is. Laat een beetje afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
De chocoladeversie maken
Voor de chocoladevariant gebruikt u geen jam. Schep gewoon 2 eetlepels frangipane op elke plak brioche. Verdeel daar de grofgehakte pure chocolade overheen. Strooi ook hier weer wat geschaafde amandelen bovenop.
Bak deze versie ook 20 minuten in de oven. De chocolade smelt licht en vormt samen met de amandelcrème een rijke, diepe smaak. Ook deze bostock maakt u af met poedersuiker. Simpel, maar indrukwekkend.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik liever geen supervers briochebrood. Iets droger brood werkt beter, omdat het de siroop beter opneemt zonder meteen slap te worden. Dat geeft die fijne balans tussen zacht en krokant.
Wilt u de smaak extra luxe maken? Voeg dan een beetje sinaasappelrasp toe aan de frangipane. Of vervang de frambozenjam eens door abrikozenjam. Het resultaat wordt meteen warmer en iets fruitiger.
Heeft u geen frambozen in huis? Dan kunt u ook blauwe bessen, kersen of plakjes peer gebruiken. Bostock is verrassend flexibel. Dat maakt het juist zo leuk om te maken.
Wat serveert u erbij?
Bostock is heerlijk bij een kop koffie of thee. Voor een uitgebreider ontbijt kunt u er wat yoghurt en vers fruit naast zetten. Dan hebt u meteen een mooie combinatie van romig, fris en knapperig.
Ook als dessert doet bostock het goed. Serveer hem dan nog een beetje warm, eventueel met een lepel room of een bolletje vanille-ijs. Het lijkt simpel, maar het smaakt alsof u er veel langer mee bezig was.
Meer doen met oud briochebrood
Hebt u na deze bostock nog brioche over? Dan kunt u daar ook broodpudding van brioche mee maken. Dat is weer een heel andere, zachte en troostrijke klassieker. Ideaal voor een luie zondag.
En hebt u nog frangipane over, dan kunt u die ook gebruiken voor een amandelcroissant of om ander gebak mee te vullen. Zo haalt u echt alles uit één simpele voorbereiding. Dat voelt niet alleen slim, maar ook lekker zuinig.
Waarom u dit echt eens moet proberen
Bostock is zo’n recept dat weinig moeite vraagt en veel teruggeeft. U hoeft geen bakexpert te zijn om iets moois op tafel te zetten. En toch krijgt u dat gevoel van iets speciaals, iets Frans, iets dat net even anders is dan een gewoon ontbijt.
Dus heb u brioche over, of wilt u gewoon eens iets nieuws maken dat indruk maakt, probeer dit dan zeker. Eén hap en u begrijpt meteen waarom dit chique wentelteefje zoveel fans heeft.
