Heeft u weinig tijd, maar wilt u toch iets op tafel zetten dat echt lekker smaakt? Dan is dit precies zo’n gerecht dat u redt op een drukke avond. Udonnoedels met kip in zoet-pittige saus zijn snel klaar, vol smaak en heerlijk sticky. Dat laatste is belangrijk, want juist daardoor blijft de saus zo goed aan de noedels hangen.
Waarom dit gerecht zo vaak terugkomt
Dit is zo’n maaltijd die u één keer maakt en daarna blijft herhalen. Niet alleen omdat het snel gaat, maar ook omdat de smaak meteen goed zit. Zoet, pittig, fris en een beetje kruidig. Alles komt samen in één pan.
Het fijne is dat u hier geen ingewikkelde kooktrucs voor nodig hebt. Met gewone ingrediënten maakt u een saus die veel lekkerder is dan uit een pakje. En eerlijk is eerlijk. Dat voelt gewoon goed.
Wat maakt de saus zo lekker?
De saus is de echte hoofdrolspeler. Ketjap manis geeft zoete diepte. Sojasaus zorgt voor zoute balans. Sweet chilisaus maakt het zacht en licht pittig.
Daar komt nog gembersiroop bij voor warmte. Sambal oelek geeft pit. Een beetje limoensap maakt alles fris. En met knoflook, sesamolie en een snuf five spice krijgt de saus extra geur en diepte. Dat is precies de combinatie die dit gerecht zo verslavend maakt.
Ingrediënten voor 2 personen
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een goed gevulde maaltijd voor 2 personen.
- 300 gram udon noedels
- 250 gram kipfilet, in kleine blokjes
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1 paprika, in dunne reepjes
- 1 paksoi, grof gesneden
- 250 gram kastanjechampignons, grof gesneden
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Voor de zoet-pittige saus
- 4 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 theelepel sambal oelek
- 100 gram sweet chilisaus
- sap van 1 limoen
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 1 eetlepel sesamolie
- 1,5 theelepel sesamzaadjes
- 1/2 theelepel five spice
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 3 theelepels maïzena
- 250 milliliter water
Voor erbij
- kroepoek, optioneel
- extra sesamzaadjes, optioneel
- seroendeng, optioneel
Zo maakt u de udonnoedels met kip
Begin met de saus. Meng in een schaaltje de ketjap manis, sojasaus, gembersiroop, sambal oelek, sweet chilisaus, limoensap, knoflook, sesamolie, sesamzaadjes, five spice, zwarte peper en water. Roer goed door elkaar. Het lijkt misschien veel, maar samen wordt het juist mooi in balans.
Breng de kip op smaak met wat zout en peper. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak de kip goudbruin. Laat de kip bijna gaar worden. Als er veel vocht vrijkomt, giet dat dan eerst weg. Dan blijven de groenten straks knapperig.
Voeg daarna de rode ui, paprika, paksoi en champignons toe. Roerbak alles 3 tot 4 minuten. De groenten mogen nog wat bite houden. Dat maakt het gerecht juist lekker fris en levendig.
Schenk vervolgens de saus in de pan en laat die 2 minuten zachtjes koken. Meng de maïzena met een klein beetje water en voeg dat toe. Laat de saus kort indikken. U ziet meteen dat hij mooier en sticky wordt.
Kook ondertussen de udon noedels volgens de verpakking. Spoel ze kort af met koud water als dat op de verpakking staat. Meng ze daarna door de saus, of schep alles samen in een grote kom. Serveer met kroepoek en eventueel wat extra sesamzaadjes of seroendeng.
Handige variaties voor elke dag
Dit gerecht is heel flexibel. Heeft u geen kipfilet in huis? Dan werkt kippendijfilet ook heel goed. Die blijft vaak nog net wat malser. Geen vlees nodig? Dan kunt u ook tofu, tempeh, champignons of vegetarische kipstukjes gebruiken.
Ook met groenten kunt u alle kanten op. Probeer eens broccoli, sugar snaps of sojabonen. En als u weinig tijd hebt, neem dan gewoon een zak kant-en-klare wokgroenten. Dat scheelt snijden en het blijft nog steeds heel smakelijk.
Houdt u niet zo van pittig? Laat de sambal dan weg. Of kies voor sambal badjak. Die is milder en wat zoeter. Geen five spice in huis? Dan kunt u het weglaten, al geeft het wel net die warme extra laag.
Tips voor een betere saus
De saus moet dik genoeg zijn om aan de noedels te blijven hangen. Is hij nog te dun? Laat hem dan iets langer inkoken. Of voeg een klein beetje extra maïzena toe. Doe dat wel rustig, anders wordt hij te snel te dik.
Maak de saus liever niet te vroeg samen met de noedels. Dan worden de noedels zacht en de saus kan klonteren. Bewaar saus en noedels liever apart als u vooruit wilt koken. Dat werkt beter, zeker als u later nog even moet opwarmen.
Wat serveert u erbij?
Een frisse tegenhanger past hier heel goed bij. Denk aan komkommer in zuur of een simpele Aziatische komkommersalade. Dat maakt het geheel lichter en frisser. Ook een beetje wortel in zuur doet het goed.
Wilt u het afmaken met iets knapperigs? Dan is kroepoek een fijne extra. Niet nodig, wel lekker. Soms maakt juist zo’n klein detail het verschil tussen gewoon eten en echt genieten.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Heeft u restjes over? Bewaar de saus met kip het liefst apart van de noedels. Dan blijft alles beter van structuur. Bij het opwarmen kunt u de noedels dan pas op het einde toevoegen.
Dit gerecht is minder geschikt om in te vriezen. Na ontdooien worden de noedels vaak zacht en plakkerig. Vers gemaakt is hier echt het lekkerst. Gelukkig staat het ook zo op tafel.
Veelgestelde vragen
Kan dit recept ook met andere noedels?
Ja, dat kan zeker. U kunt ook eiernoedels of rijstnoedels gebruiken. Udon blijft wel extra lekker door de dikke, zachte structuur.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, dat is juist handig. Maak de saus alvast, maar voeg de maïzena pas toe als u gaat koken. Dan blijft de saus mooi glad.
Is dit gerecht geschikt voor een snelle doordeweekse maaltijd?
Zeker. Binnen 30 minuten staat dit gerecht op tafel. Dat maakt het ideaal voor drukke avonden waarop u toch iets warms en smaakvols wilt eten.
Dit is zo’n recept dat snel, simpel en toch bijzonder voelt. Precies wat u zoekt na een lange dag. Zet de pan op het vuur, laat die geur door de keuken trekken en u begrijpt meteen waarom dit gerecht hier zo vaak wordt gemaakt. Misschien straks bij u thuis ook wel.
