Een dampend bord pasta met romige roomsaus, crispy chili-olie en spek waar u stil van wordt. Knapperig zilt spek, zachte kaas, een tikje pit en die fluweelzachte saus die aan elke pastaschel kleeft. Dit is zo’n gerecht dat u één keer maakt en daarna steeds opnieuw wilt koken.
Waarom deze pasta zo verslavend lekker is
U kent het vast. Soms maakt u een gerecht dat zó goed uitpakt, dat het direct in uw vaste repertoire belandt. Deze pasta is precies zo’n recept.
De saus is romig als een mac and cheese, maar dan volwassener. Dankzij crispy chili-olie krijgt u een lichte kick. Het spek zorgt voor een diepe, hartige smaak. En het mooiste: binnen ongeveer 20 minuten staat het op tafel.
De beste speksoort voor uw roomsaus
Het fijne aan dit recept is dat u met het spek kunt variëren. Zo smaakt uw pasta elke keer net even anders.
U kunt bijvoorbeeld deze soorten gebruiken:
- Gerookte spekblokjes – makkelijk, hartig, altijd goed in huis
- Pancetta – iets milder en wat verfijnder van smaak
- Guanciale – krachtig, kruidig en heerlijk vol van smaak
Welke soort u ook kiest, één ding is echt belangrijk: bak het spek goed krokant voordat u de room toevoegt. Alleen dan blijft het spek knapperig in de saus.
Gebruik bij voorkeur een ruime koekenpan. Als het spek te dicht op elkaar ligt, gaat het stomen in plaats van bakken. Dan wordt het zacht in plaats van crispy.
Welke pasta past bij een romige roomsaus?
Voor een romige saus wilt u natuurlijk dat elke hap vol smaak zit. Daarom werken holle pasta’s en pasta met ribbels het beste.
Goede keuzes zijn onder andere:
- Grande macaroni
- Penne
- Rigatoni
Die vorm houdt de saus echt vast. De romige room en gesmolten kaas kruipen in elk hoekje. Dat maakt elke hap rijk en vol.
Heeft u gewone macaroni of spaghetti in huis? Dan kunt u die gewoon gebruiken. De saus smaakt nog steeds heerlijk. Kies vooral een soort pasta die u zelf graag eet.
Welke kaas maakt de roomsaus extra romig?
Kaas is de ziel van deze pasta roomsaus. Zonder kaas mist u die dichte, fluwelige structuur.
In dit recept gebruiken we ongeveer 150 gram Tex Mex kaas. Die smelt snel en maakt de saus zalig romig. Maar u kunt rustig variëren:
- Parmezaan of Grana Padano – voor een uitgesproken Italiaanse smaak
- Cheddar – voor een volle, zachte, bijna boterachtige saus
- Pecorino – iets pittiger en zoutiger
- Belegen kaas – gewoon lekker Hollands en heel toegankelijk
Een handige tip: rasp harde kazen als Parmezaan, Grana Padano, Pecorino en belegen kaas het liefst vers. Die smelten meestal mooier en klontvrij in een warme saus.
Heerlijke variaties op dit basisrecept
Dit is een simpel, krachtig basisrecept. Maar misschien wilt u het af en toe nét een beetje anders. Met een paar kleine aanpassingen maakt u zo een nieuwe favoriet.
- Vervang peterselie door verse basilicum voor een iets frissere, Italiaanse twist
- Bak champignons mee voor extra bite en umami
- Roer op het eind handenvol verse spinazie door de saus voor meer groente
- Gebruik minder crispy chili-olie als u het wat minder pittig wilt
Dol op crispy chili-olie? Dan kunt u ook eens een tomatensaus maken met een lepel chili-olie of de olie over een tortellini ovenschotel druppelen. Het geeft direct veel karakter aan een gerecht.
Stap-voor-stap: zo maakt u pasta met roomsaus, crispy chili-olie en spek
Hieronder vindt u de heldere stappen. Als u rustig werkt, staat uw avondeten in ongeveer 20 minuten op tafel.
Ingrediënten voor 2–3 personen
Voor de pasta
- 300 g pasta (bij voorkeur grande macaroni, penne of rigatoni)
- 1 groentebouillonblokje
Voor de roomsaus
- 250 g gerookte spekblokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst
- 1 el crispy chili-olie (of naar smaak)
- 250 ml kookroom (vol of licht, wat u fijn vindt)
- 150 g Tex Mex geraspte kaas of andere goed smeltende kaas
- ½ citroen, alleen het sap
- 7 g verse peterselie, fijngehakt (ongeveer een klein bosje)
- Flinke snuf versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Stap 1 – Spek en ui krokant bakken
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze rustig uit. Voeg na een paar minuten de fijngesnipperde rode ui toe.
Bak door tot het spek krokant is en de ui zacht en licht goudkleurig. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
Stap 2 – Knoflook, room en crispy chili-olie toevoegen
Voeg de geraspte knoflook toe aan de pan en bak deze nog ongeveer 30 seconden mee. Knoflook mag niet bruin worden, dan wordt hij bitter.
Schenk daarna de kookroom in de pan en roer direct goed door. Voeg de crispy chili-olie toe en meng opnieuw. U ziet de room licht rood kleuren.
Stap 3 – Kaas laten smelten
Strooi de geraspte kaas bij de roomsaus. Zet het vuur iets lager en roer rustig tot de kaas helemaal gesmolten is en de saus glad is.
Pers de halve citroen uit boven de pan en breng de saus op smaak met zwarte peper. Zet het vuur laag zodat de saus warm blijft terwijl de pasta kookt.
Stap 4 – Pasta koken
Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg het groentebouillonblokje toe en daarna de pasta.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar een klein kopje kookwater.
Stap 5 – Pasta en saus mengen
Doe de uitgelekte pasta direct in de pan met roomsaus. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
Roer alles goed door elkaar, zodat elke pasta bedekt is met een laagje saus. Is de saus wat dik? Voeg dan een klein scheutje van het bewaarde kookwater toe tot de saus mooi romig en vloeiend is.
Stap 6 – Serveren
Serveer de pasta met romige roomsaus, crispy chili-olie en spek meteen. Bestrooi eventueel met extra peterselie en, als u van pittig houdt, nog een theelepel crispy chili-olie bovenop.
Heerlijk met een simpele rucolasalade: rucola mengen met olijfolie, citroensap, een snuf zout, wat peper en eventueel gehalveerde cherrytomaatjes.
Veelgestelde vragen over deze roompasta
Is deze pasta geschikt voor kinderen of wie niet van pittig houdt?
Zeker. U kunt minder crispy chili-olie gebruiken of deze pas aan tafel toevoegen. Zo kan iedereen zelf bepalen hoe pittig het wordt.
Kan ik deze pasta invriezen?
Dat raad ik af. De roomsaus heeft de neiging om te schiften na het ontdooien. De pasta wordt dan zacht en papperig.
Hoe bewaar en warm ik restjes het beste op?
Bewaar restjes maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. De saus zal wat indikken. Verwarm de pasta in een pan op laag vuur met een scheutje water of melk. Daardoor wordt de saus weer wat romiger.
Kan ik dit gerecht lactosevrij maken?
Ja, dat kan. Gebruik een plantaardige of lactosevrije kookroom en vervang de kaas door een plantaardige variant. Houd er wel rekening mee dat veel plantaardige kazen iets minder goed smelten.
Waarom u dit gerecht vaker gaat maken
Deze pasta is snel, makkelijk en troostrijk. Perfect na een drukke werkdag. U hoeft geen ingewikkelde technieken te kennen. Eén pan voor de saus, één pan voor de pasta en u bent er.
Het is zo’n gerecht waar u naar uitkijkt als u naar huis rijdt. De geur van knapperig spek, ui en knoflook. De eerste hap van die romige, licht pittige saus. Grote kans dat dit ook bij u een vaste plek krijgt op het weekmenu.
