Een schaal vol goudgegrilde courgetterolletjes, romige ricotta, zoete doperwtjes en de geur van frisse munt die uit de oven komt. Kunt u het al voor zich zien? Dit gerecht is simpel, licht en toch verrassend rijk van smaak. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook chic genoeg voor een etentje.
In dit artikel laat ik u stap voor stap zien hoe u deze courgetterolletjes uit de oven met ricotta, doperwtjes en munt maakt. Inclusief een zachte zoete-aardappelpuree en een knapperige kruidensalsa met hazelnoten. Klinkt veel werk, maar het valt echt mee. Laten we gewoon beginnen.
Waarom deze courgetterolletjes zo fijn zijn
Dit gerecht is zacht, romig, fris en knapperig tegelijk. De courgette is licht gegrild, de ricotta is luchtig en de doperwtjes geven een subtiele zoete bite. De munt maakt alles lekker fris, zonder overheersend te zijn.
En dan die zoete-aardappelpuree eronder. Dat is pure comfortfood. Zacht, romig en net een beetje zoet. De groene salsa met kruiden en hazelnoten zorgt voor pit, crunch en zuur. Zo krijgt u een bord vol balans. Niks saai, elke hap is anders.
Ingrediënten voor courgetterolletjes met ricotta en munt
Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen als hoofdgerecht. U kunt het ook als bijgerecht serveren, dan heeft u genoeg voor 6 personen.
Voor de zoete-aardappelpuree
- 1 kg zoete aardappelen
- 50 g roomboter
- 75 ml volle melk (of meer naar smaak, tot het smeuïg is)
- zout naar smaak
Voor de courgetterolletjes
- 3 middelgrote courgettes
- 2 el olijfolie (om te bestrijken)
- 250 g ricotta
- 100 g doperwten, ontdooid (diepvries is prima)
- 10–12 blaadjes verse munt
- 1 biologische citroen (alleen de schil voor de vulling)
- 50–60 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- versgemalen zwarte peper
- zout naar smaak
Voor de kruidensalsa met hazelnoten
- 120 g hazelnoten, geroosterd
- 2 bosjes platte peterselie
- 1 klein bosje dragon (of vervang door extra peterselie als u geen dragon heeft)
- 1 citroen (rasp en sap)
- 2 teentjes knoflook
- 6–8 el goede olijfolie (extra vergine)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Stap 1: De zoete-aardappelpuree voorbereiden
We beginnen met de basis: een zachte, romige puree. Die houdt straks de courgetterolletjes mooi op hun plek.
- Schil 1 kg zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken van ongeveer 3–4 cm.
- Doe de stukken in een ruime pan, voeg koud water toe tot ze net onder staan en voeg een snuf zout toe.
- Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten. Prik er even in met een vork: ze moeten makkelijk uit elkaar vallen.
- Giet de aardappelen af en zet de pan nog 1–2 minuten op laag vuur om ze droog te stomen. Zo wordt de puree minder waterig.
- Haal van het vuur en stamp de aardappelen fijn.
- Voeg 50 g roomboter en ongeveer 75 ml volle melk toe. Roer tot een smeuïge puree. Proef en breng op smaak met zout.
Laat de puree met deksel op de pan staan. U warmt hem later zo weer even op als dat nodig is.
Stap 2: Courgette grillen voor extra smaak
De courgette vormt de buitenkant van de rolletjes. Door deze eerst te grillen, wordt hij zachter, zoeter en krijgt een lichte rooksmaak. Dat maakt echt verschil.
- Snijd de courgettes in lange, dunne plakken. Gebruik een mandoline of kaasschaaf. De plakken mogen ongeveer 2–3 mm dik zijn.
- Besprenkel of bestrijk de plakken aan beide kanten met in totaal ongeveer 2 el olijfolie.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
- Grill de courgetteplakken aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan en de plakken soepel zijn. Dit duurt per kant ongeveer 1–2 minuten.
- Leg de gegrilde plakken naast elkaar op een bord of schaal om een beetje af te koelen.
Als de plakken te dik zijn, scheuren ze sneller bij het rollen. Te dun is ook niet handig, dan breken ze. Het is even zoeken, maar na een paar plakken heeft u de slag te pakken.
Stap 3: Vulling maken met ricotta, doperwtjes en munt
Nu komt het romige hart van dit recept. De combinatie van ricotta, doperwtjes, munt en citroen zorgt voor een fris en toch zacht geheel.
- Doe 250 g ricotta in een mengkom en roer even los met een lepel.
- Hak 100 g ontdooide doperwten grof. Ze hoeven niet helemaal fijn, wat structuur is juist lekker.
- Pluk 10–12 muntblaadjes en snijd ze fijn.
- Rasp de schil van 1 biologische citroen boven de kom met ricotta. Let op dat u alleen het gele gebruikt, het witte deel is bitter.
- Voeg de gehakte doperwten en munt toe aan de ricotta.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Roer alles goed door elkaar tot u een gelijkmatige vulling heeft.
Proef even. Wilt u het frisser? Voeg dan nog een klein beetje extra citroenrasp of een drupje citroensap toe. Liever romiger? Dan kan er een klein scheutje olijfolie bij.
Stap 4: Courgetterolletjes vullen en rollen
Dit is het leukste deel. De keuken begint al feestelijk te ruiken. Het is een beetje priegelwerk, maar u hoeft echt geen chef te zijn om dit mooi te krijgen.
- Verwarm de oven voor op 220 graden, bij voorkeur met de grillstand aan.
- Neem een ovenschaal en vet deze eventueel licht in met een beetje olijfolie.
- Leg een gegrilde courgetteplak op een snijplank.
- Schep met een lepel of kleine spatel een dun laagje ricottavulling op de courgette, ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel per plak, afhankelijk van de lengte.
- Rol de courgetteplak voorzichtig op, van korte kant naar korte kant. Druk lichtjes aan zodat de rol niet openvalt.
- Plaats de rolletjes dicht naast elkaar in de ovenschaal, met de naad naar beneden.
- Ga zo door tot de schaal gevuld is en de vulling op is.
- Bestrooi alles met 50–60 g fijn geraspte Parmezaanse kaas.
Als er nog een beetje vulling over is, kunt u die gerust tussen of bovenop de rolletjes lepelen. In de oven wordt dit een heerlijk laagje.
Stap 5: De rolletjes gratineren in de oven
Nu komt het moment dat alles samenkomt. De kaas smelt en krijgt een licht goudbruin randje. De vulling wordt net iets steviger. De geur uit de oven maakt het wachten lastig.
- Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 220 graden, onder de grill.
- Bak de courgetterolletjes 5–8 minuten. Blijf erbij en kijk regelmatig. De kaas moet gesmolten zijn en licht kleuren, maar niet verbranden.
- Haal de schaal uit de oven en laat de rolletjes een paar minuten staan. Zo kunnen ze iets opstijven.
Stap 6: Groene kruidensalsa met hazelnoten
Deze kruidensalsa maakt het gerecht spannend. Fris, notig, knapperig en licht zuur. Hij geeft precies dat duwtje dat alles uit het gerecht haalt.
- Hak 120 g geroosterde hazelnoten grof. Er mogen best wat grotere stukjes tussen zitten voor extra bite.
- Hak 2 bosjes platte peterselie fijn.
- Hak een klein bosje dragon fijn. Als u geen dragon heeft, gebruik dan wat extra peterselie.
- Doe de kruiden en hazelnoten samen in een kom.
- Rasp de schil van 1 citroen boven de kom en knijp daarna het sap erbij.
- Pers 2 teentjes knoflook uit of rasp ze fijn en voeg toe.
- Voeg 6–8 el olijfolie toe. Roer tot een smeuïge, maar nog steeds grove salsa.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Proef. Is de salsa te zuur? Doe er wat extra olijfolie bij. Mist u frisheid? Nog een beetje citroen. U mag het echt naar eigen smaak aanpassen.
Serveren: zo bouwt u het bord op
Nu alles klaar is, gaan we het bord opmaken. Dit duurt maar een minuut, maar maakt het gerecht meteen restaurantwaardig.
- Warm de zoete-aardappelpuree zo nodig kort op op laag vuur. Roer even goed door.
- Schep op elk bord een royale lepel puree in het midden. Ongeveer 3–4 eetlepels per persoon.
- Leg daarbovenop een paar courgetterolletjes. Reken op 3–5 rolletjes per persoon, afhankelijk van de grootte.
- Schep de groene kruidensalsa er speels overheen en een beetje eromheen.
U ziet de kleuren meteen: oranje puree, groene salsa, goudbruine kaas. Het ziet er bijna te mooi uit om op te eten.
Tips, variaties en bewaren
Wilt u het recept aanpassen aan wat u in huis heeft of aan het seizoen? Dat kan heel makkelijk.
- Vervang doperwten eens door fijngehakte spinazie of tuinbonen.
- Geen munt in huis? Gebruik basilicum of bieslook voor een andere, maar nog steeds frisse smaak.
- Ricotta kunt u deels vervangen door cottage cheese of geitenroomkaas voor wat meer pit.
- De courgetterolletjes kunt u al eerder op de dag maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Gratineren doet u dan pas vlak voor het serveren.
- Restjes smaken de volgende dag ook lekker, lauwwarm of opgewarmd in de oven.
Met deze courgetterolletjes uit de oven met ricotta, doperwtjes en frisse munt zet u een licht, vrolijk en toch vullend gerecht op tafel. Het is zo’n recept dat u een keer maakt en dan vaker blijft terughalen. Omdat het simpel is, maar toch bijzonder. Misschien vanavond al?
