Er zit iets bijna troostends in een goed bord babi pangang. Krokant vlees, zoete saus, een frisse bite ernaast. En juist omdat dit gerecht zoveel smaken en verhalen in zich draagt, is het extra leuk om het zelf te maken.
Waarom deze babi pangang zo bijzonder is
Babi pangang is niet zomaar een klassieker van het Chinees-Indische restaurant. Het gerecht heeft een reis gemaakt van China via Indonesië naar Nederland. In Eindhoven kreeg het zelfs een eigen Brabantse draai. Dat maakt het niet alleen lekker, maar ook bijzonder om te serveren aan tafel.
Die mix van culturen voelt logisch als u eenmaal proeft hoe alles samenkomt. Hartig vlees. Een saus met pit en zoet. En dan dat krokante laagje na het frituren. Het is precies die combinatie die veel mensen meteen raakt.
Dit heeft u nodig voor Brabantse babi pangang
Voor dit recept is de hoeveelheid royaal. U maakt ermee een grote schaal, genoeg voor meerdere personen.
Voor het vlees
- 2 kg buikspek
- 4 steranijs
- zout
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 el donkere sojasaus
- 50 ml lichte sojasaus
- 50 ml Shaoxing rijstwijn
Voor de saus
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 5 cm gember
- 1 el sambal oelek
- 2 el roomboter
- 2 steranijs
- 1 el komijnpoeder
- 210 g tomatenketchup
- 1 el suiker
- maïszetmeel
- een scheutje witte wijnazijn
- 3 el atjar
Voor erbij
- rijst
- komkommer
- paksoi
Extra nodig
- grote pan
- staafmixer met hakmolentje
- olie om in te frituren
- keukenpapier
Zo maakt u het stap voor stap
Het lijkt misschien veel werk. Maar als u het rustig opbouwt, valt het mee. Eerst kookt u het vlees zacht. Daarna maakt u de saus. En tot slot zorgt het frituren voor die knapperige afwerking.
1. Kook het vlees
Doe het buikspek in een grote pan en voeg koud water toe tot het vlees net onderstaat. Doe er de steranijs, wat zout, het verkruimelde bouillonblokje, de lichte en donkere sojasaus en de rijstwijn bij. Breng alles aan de kook.
2. Laat het rustig garen
Zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Schep af en toe het schuim van het water. Zo blijft de smaak mooi schoon en vol.
3. Laat het afkoelen
Haal het vlees uit de pan en laat het helemaal afkoelen. Dat is belangrijk. Alleen dan kunt u het straks goed frituren en krijgt u een mooi krokant resultaat.
4. Maak de basis voor de saus
Pel de rode ui en de knoflook. Schil de gember en snijd alles grof. Doe de ui, knoflook, gember en sambal in het hakmolentje en maal het tot een gladde pasta.
5. Bak de boemboe
Smelt de roomboter in een pan. Voeg de pasta toe samen met de steranijs en het komijnpoeder. Bak dit ongeveer 10 minuten. De keuken begint dan al heerlijk te ruiken.
6. Maak de saus af
Doe de tomatenketchup en de suiker erbij. Schenk er een klein beetje kokend water bij en breng alles aan de kook. Meng maïszetmeel met een scheutje water en voeg dit toe om de saus te binden. Breng op smaak met een scheutje witte wijnazijn en eventueel nog wat extra suiker.
7. Frituur het vlees
Verhit de olie tot 180 graden. Frituur het afgekoelde buikspek in ongeveer 3 minuten goudbruin en krokant. Doe dit liever in porties. Dan blijft de temperatuur van de olie stabiel.
8. Laat uitlekken en serveer
Laat het vlees uitlekken op keukenpapier. Snijd het daarna in plakken. Leg wat atjar op een schaal, verdeel het vlees erover en schenk de saus royaal eroverheen. Serveer met rijst, komkommer en paksoi.
Waar zit nu precies het Brabantse tintje?
Dat zit niet alleen in de herkomst van dit recept, maar ook in de manier waarop mensen hier ernaar kijken. Het gerecht is een echte mix van werelden. En dat wordt in Brabant met open armen ontvangen. Juist dat vindt tv-kok Danny Jansen zo mooi.
Het is herkenbaar, warm en een beetje eigen gemaakt. Niet strak in één hokje, maar juist een gerecht dat blijft bewegen. Misschien is dat ook de reden waarom babi pangang zo geliefd is gebleven. Het past zich aan, zonder zijn karakter kwijt te raken.
Tips voor een beter resultaat
Wilt u dat het vlees extra krokant wordt, laat het dan na het koken echt goed drogen. Dep het eventueel voorzichtig met keukenpapier. Hoe droger het vlees, hoe mooier de korst straks wordt.
Proef ook de saus rustig tussendoor. De ene ketchup is zoeter dan de andere. En soms is een klein beetje extra azijn precies wat u nodig heeft voor wat spanning in de smaak.
Heeft u geen Shaoxing rijstwijn in huis, dan verandert de smaak iets. Toch blijft het gerecht nog steeds heel lekker. Het belangrijkste is dat u werkt met aandacht en tijd.
Waarom dit recept zo goed werkt thuis
Dit is geen ingewikkeld restaurantgerecht dat u alleen buiten de deur kunt eten. U kunt het prima thuis maken, zolang u de stappen volgt. Het koken, afkoelen en frituren zorgt voor een mooi contrast in textuur. En juist dat maakt babi pangang zo verslavend lekker.
Het is ook een fijn gerecht voor een weekendavond of als u gasten krijgt. Iedereen kijkt wel even op wanneer die schaal op tafel komt. En als de saus er dan nog eens royaal overheen gaat, is het feest eigenlijk al begonnen.
Serveren en genieten
Serveer de babi pangang met een flinke lepel rijst. Zet er komkommer en paksoi bij voor frisheid. Atjar geeft nog wat extra zuur en kleur. Zo krijgt u een bord dat niet zwaar voelt, maar juist mooi in balans is.
En dan rest nog één ding: opscheppen. Want als u dit eenmaal zelf maakt, proeft u meteen waarom dit gerecht zo lang geliefd is gebleven. Een klassieker met een reisverhaal. En nu ook gewoon bij u thuis op tafel.
