U kent het vast: een doordeweekse dag, weinig tijd, maar u wilt toch iets gezonds en gezelligs op tafel. Geen zware kost, wel veel smaak. Deze ovenschotel met broccoli en champignons is precies zo’n gerecht. Simpel om te maken, bomvol groenten en hij lukt eigenlijk altijd.
Waarom deze ovenschotel zo fijn is
Deze schotel is romig, warm en vullend, maar toch verrassend licht. Door de broccoli, champignons en de luchtige aardappelpuree krijgt u veel groenten binnen zonder dat u daar echt bij stilstaat.
Het fijne: u zet alles in één schaal in de oven. Geen gedoe met tien pannen op het vuur. Terwijl de ovenschotel bakt, kunt u de tafel dekken, even uitblazen of de dag doornemen met uw gezin.
Het is zo’n recept dat u snel uit het hoofd kent. En dan merkt u opeens: hé, ik maak deze ovenschotel eigenlijk altijd met succes.
Ingrediënten voor ovenschotel met broccoli en champignons (4 personen)
Voor deze gezonde en makkelijke ovenschotel heeft u het volgende nodig:
- 1000 gram aardappels, geschild en in stukken
- 250 gram champignons, in kwarten
- 2 broccoli’s, in roosjes
- 60 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen)
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 250 milliliter groentebouillon
- 75 milliliter kookroom
- 50 milliliter kookvocht van de aardappels
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 theelepel Groningse mosterd (of een andere pittige mosterd)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Tip: gebruik het liefst vastkokende aardappels voor een mooie, stevige puree die niet waterig wordt.
Stap voor stap: zo maakt u de ovenschotel
De bereiding bestaat grofweg uit drie delen: aardappels koken en pureren, groenten bakken, alles in de ovenschaal opbouwen. Klinkt te doen, toch?
Stap 1: aardappels en broccoli koken
- Zet twee pannen met water en een snufje zout op het vuur.
- Doe de stukken aardappel in de ene pan en kook ze in ongeveer 15–20 minuten gaar.
- Doe de broccoliroosjes in de andere pan en kook ze kort voor, tot ze beetgaar zijn. Dit duurt meestal 3–5 minuten.
- Giet de broccoli af en zet even opzij.
- Giet straks de aardappels af, maar bewaar alvast in uw achterhoofd dat u nog 50 milliliter van het kookvocht nodig hebt.
Door de broccoli kort te koken, blijven de roosjes mooi groen en houden ze een lichte bite. Dat maakt de ovenschotel net wat frisser.
Stap 2: champignons en saus maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een ovenschaal licht in met wat boter of olie.
- Verhit de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde sjalotjes met de geperste knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze mooi bruin en licht geslonken zijn.
Nu maakt u van dit mengsel een zachte, romige saus:
- Strooi de bloem over de champignons en roer goed door.
- Laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken. Zo proeft u straks geen bloemsmaak.
- Giet de groentebouillon erbij terwijl u blijft roeren.
- Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de saus begint in te dikken.
- Roer dan de kookroom erdoor.
- Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en de gedroogde oregano.
U krijgt nu een romige, kruidige saus met veel champignons. Dat wordt de smaakvolle onderlaag van uw ovenschotel.
Stap 3: aardappelpuree met een twist
- Giet de aardappels af en vang ongeveer 50 milliliter van het kookvocht op.
- Stamp de aardappels tot een stevige, maar romige puree.
- Roer de Groningse mosterd en de gedroogde tijm erdoor.
- Voeg het bewaarde kookvocht toe en meng tot de puree smeuïg is.
- Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Die mosterd en tijm lijken een klein detail, maar ze maken de puree net wat pittiger en geuriger. Daardoor smaakt de hele schotel rijker.
Stap 4: de ovenschotel opbouwen
- Verdeel eerst het champignonmengsel gelijkmatig over de bodem van de ingevette ovenschaal.
- Leg daar de beetgare broccoliroosjes bovenop.
- Bedek alles met een mooie, egale laag aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
- Bestrooi de puree rijkelijk met de geraspte kaas.
- Schuif de schaal in het midden van de oven en bak circa 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de schotel goed doorwarmd is.
Als u de schaal uit de oven haalt en die geurige stoom opstijgt, weet u: dit wordt een fijne avond aan tafel.
Handige tips en variaties
Als u deze ovenschotel vaker maakt, gaat u er vanzelf een beetje mee spelen. Dat mag gerust.
- Meer eiwit: voeg blokjes gebakken kipfilet, gerookte zalm of linzen toe aan het champignonmengsel.
- Extra groenten: meng wat spinazie, prei of paprika mee met de champignons.
- Lichter maken: vervang een deel van de aardappels door knolselderij of pastinaak voor een iets lichtere puree.
- Andere kaas: gebruik een pittige oude kaas of een beetje feta bovenop voor extra smaak.
Restjes? Die smaken de volgende dag vaak nog beter. Bewaar de ovenschotel afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in de oven of magnetron.
Serveren: zo maakt u er een complete maaltijd van
Deze ovenschotel is op zichzelf al een volledige maaltijd. U heeft aardappel, groenten en een romige saus in één. Wilt u het nog frisser maken, serveer er dan een simpele salade bij van bijvoorbeeld komkommer, tomaat en een lichte dressing.
Ook handig: u kunt de schaal al eerder op de dag helemaal voorbereiden. Zet hem in de koelkast en schuif hem ’s avonds alleen nog in de oven. Ideaal na een drukke werkdag.
Met deze ovenschotel met broccoli en champignons heeft u een gerecht dat u zonder stress maakt, dat gezond is en dat bij bijna iedereen in de smaak valt. Het soort recept dat zomaar uw vaste doordeweekse topper kan worden.
