Spruitjesstamppot… maar dan totaal anders. Met zoete gebakken appel, knapperige walnoten, geurige mosterdzaadjes en romige gorgonzola. Klinkt spannend? Dit is zo’n gerecht dat u één keer maakt en daarna blijft terugkomen in uw keuken.
Waarom deze spruitjesstamppot allesbehalve saai is
Misschien denkt u bij spruitjes meteen aan die geur van vroeger. Te lang gekookt, wat vlak van smaak. Deze spruitjesstamppot met gebakken appel en mosterdzaad is precies het tegenovergestelde.
De spruitjes worden niet gekookt, maar kort gebakken. Daardoor blijven ze frisgroen en krijgen ze een lichte bite. De appel zorgt voor zoetigheid, de gorgonzola voor een hartige, romige toets. En dan die walnoten bovenop… elke hap heeft iets nieuws.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden zijn voor 2 personen, zoals in Kook mee met MAX. U kunt het recept makkelijk verdubbelen voor meer eters.
- 300 g aardappelen (kruimig, voor stamppot)
- 2 pastinaken (ongeveer 200–250 g totaal)
- 300 g spruitjes
- 1 stevige appel (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
- 1 el mosterdzaad (geel of bruin)
- 1–2 el olijfolie
- 1 kleine klont boter voor de stamppot
- 1 kleine klont boter voor de appel
- 40 g walnoten
- 50 g gorgonzola (of andere blauwe kaas naar smaak)
- Peper en zout, naar smaak
Voorbereiden: snijden en koken
Hoe rustiger u start, hoe relaxter u straks kookt. Leg alles klaar en neem een paar minuten om te snijden.
- Vul een pan met water en voeg een beetje zout toe. Breng aan de kook.
- Schil de aardappelen en de pastinaken. Snijd ze in gelijke stukken, dan garen ze gelijkmatig.
- Doe aardappel en pastinaak in het kokende water en kook ze in ongeveer 15 minuten zacht.
Prik met een vork in de stukken. Glijden ze er makkelijk af, dan zijn ze gaar en klaar om te stampen.
Mosterdzaad roosteren voor extra geur
Dit is een kleine stap met een groots effect. Geroosterd mosterdzaad geeft een nootachtige, warme geur. Het maakt uw stamppot meteen specialer.
- Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Strooi het mosterdzaad in de pan.
- Roer regelmatig en wacht tot de zaadjes beginnen te springen.
- Haal de pan direct van het vuur en schep het mosterdzaad op een bordje om af te koelen.
Laat het niet te donker worden. Licht goud en geurig is precies goed.
Spruitjes bakken in plaats van koken
Nu komen de spruitjes aan de beurt. Door ze te bakken in olie, krijgen ze smaak en een fijne structuur. Geen muffe kookgeur, maar een frisse groente met karakter.
- Maak de spruitjes schoon en verwijder lelijke blaadjes.
- Halveer de spruitjes en snijd ze daarna in dunne reepjes.
- Verhit 1–2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de spruitenreepjes toe en bak ze ongeveer 7 minuten.
- Roer regelmatig, zodat ze licht kleuren maar niet verbranden.
- Breng op smaak met peper en zout.
Ze mogen nog een beetje bite hebben. Dat geeft straks die lekkere extra textuur in de stamppot.
Gebakken appel: zoete tegenhanger
De gebakken appel is misschien wel het verrassendste deel van dit gerecht. Zacht, warm, licht zoet en een beetje karamellig. Perfect bij de spruitjes en kaas.
- Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis.
- Snijd elke kwart in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
- Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de appelplakjes in de pan.
- Bak ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Keer ze halverwege voorzichtig om.
De randjes mogen licht bruinen. Dan weet u dat de suikers in de appel mooi karamelliseren.
Stamppot maken met extra bite
Nu komt alles samen. De romige basis van aardappel en pastinaak, met daarin de spruitjes en het knisperende mosterdzaad.
- Giet de aardappel en pastinaak af als ze gaar zijn.
- Laat ze kort droogstomen op het warme vuur. Het vuur mag uit, de restwarmte is genoeg.
- Voeg een klontje boter toe aan de pan.
- Stamp de aardappel en pastinaak grof. Het hoeft geen gladde puree te worden.
- Voeg de gebakken spruiten en het geroosterde mosterdzaad toe.
- Roer alles door elkaar en proef.
- Breng op smaak met extra peper en zout als dat nodig is.
Door niet helemaal fijn te stampen, blijft er structuur in het gerecht. Elke hap voelt stevig en vol.
Afmaken met walnoten en gorgonzola
Nu alleen nog de toppings. Daar zit de echte luxe smaak. Zacht, knapperig, zoutig en romig. Een beetje alsof u in een bistro eet, maar dan gewoon thuis.
- Verdeel de stamppot over twee borden.
- Leg de gebakken appelplakjes er mooi bovenop.
- Hak de walnoten grof en strooi ze over de borden.
- Verkruimel de gorgonzola eroverheen.
De kaas zal door de warmte van de stamppot een beetje zacht worden. Zo mengt de smaak zich subtiel met de rest.
Tips om dit gerecht aan te passen aan uw smaak
Niet iedereen houdt van blauwe kaas of heeft precies deze groenten in huis. Geen probleem. U kunt dit gerecht makkelijk aanpassen.
- Geen fan van gorgonzola? Gebruik feta, oude kaasvlokken of geitenkaas.
- Walnoten op? Probeer hazelnoten, pecannoten of geroosterde amandelen.
- Voor extra frisheid kunt u een beetje citroensap over de appel druppelen.
- Voor meer pit kunt u een theelepel scherpe mosterd door de stamppot roeren.
Zo maakt u elke keer een iets andere versie, zonder het basisrecept kwijt te raken.
Waarom dit een perfecte doordeweekse maaltijd is
Deze spruitjesstamppot met appel en mosterdzaad is hartig, voedzaam en toch verrassend licht. U krijgt groente, vezels, gezonde vetten en veel smaak in één pan.
Het meeste werk staat binnen een half uur op tafel. En u heeft maar een paar pannen nodig. Ideaal voor een drukke dag waarop u toch iets warms en bijzonders wilt eten.
Misschien denkt u nu: spruitjes op deze manier… dat wil ik proeven. Geef het een kans aan het eind van een lange dag. Wie weet wordt dit uw nieuwe favoriete wintergerecht.
