Stelt u zich een dampende, kleurrijke ovenschotel voor die de keuken meteen heerlijk laat ruiken. Oranje zoete aardappel, frisgroene andijvie, malse kip en een laag borrelende kaas uit de oven. En het mooie is: u zet dit gerecht zó op tafel, ook op een drukke doordeweekse avond.
Waarom deze kleurrijke ovenschotel een schot in de roos is
Deze ovenschotel met andijvie en zoete aardappel is simpel, snel en verrassend luxe van smaak. Het zoete van de aardappel past perfect bij het licht bittere van de andijvie. De kaas en tijm maken het helemaal af.
U hoeft geen chef te zijn om dit te maken. De stappen zijn eenvoudig en de oven doet het meeste werk. Terwijl de schotel gaart, heeft u tijd om de tafel rustig te dekken of even op adem te komen.
Ingrediënten voor 4 personen
Met onderstaande hoeveelheden maakt u een goed gevulde ovenschaal voor ongeveer 4 personen.
- 800 g zoete aardappel
- 500 g verse andijvie (gesneden
- 300 g kipfilet, in blokjes (of vegetarische kipstukjes)
- 1 takje verse tijm
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 flinke hand extra belegen geraspte kaas (ca. 75–100 g)
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- zout, naar smaak
Stap voor stap: zo maakt u de ovenschotel
Alles staat of valt met een goede voorbereiding. Als u deze volgorde aanhoudt, staat de ovenschotel echt razendsnel in de oven.
1. Zoete aardappel koken en stampen
- Schil 800 g zoete aardappel en snijd in gelijke stukken van ongeveer 2 cm. Zo garen ze tegelijk.
- Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook.
- Kook de stukjes zoete aardappel in ongeveer 15–20 minuten gaar. Prik met een vork om te testen, ze moeten zacht zijn.
- Giet af en stamp de aardappel met een stamper tot een gladde puree. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe.
Wilt u de puree extra romig? Voeg dan 1–2 eetlepels melk of een klontje boter toe. Dat maakt de bovenlaag nog zachter en smeuïger.
2. Oven en ovenschaal voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Vet een ruime ovenschaal licht in met een beetje olie of boter. Zo blijft straks niets plakken.
3. Andijvie kort aanbakken
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan of wok.
- Voeg de 500 g andijvie toe en bak kort aan op middelhoog vuur tot de groente net geslonken is. Dit duurt meestal maar 2–3 minuten.
- Breng op smaak met een beetje zout en peper.
- Doe de andijvie in een vergiet en laat goed uitlekken.
Andijvie bevat veel vocht. Dat is gezond, maar niet fijn in een ovenschotel. Daarom is uitlekken echt belangrijk.
4. Kip (of vega-kip) bakken
Gebruik dezelfde pan, dat scheelt afwas en er blijft wat smaak in de pan achter.
- Snijd 300 g kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm als u dat nog niet gedaan heeft.
- Bestrooi de kipblokjes met 1 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, zout en peper.
- Verhit zo nodig nog een klein scheutje olie in de pan.
- Bak de kip op middelhoog vuur in ongeveer 6–8 minuten goudbruin en gaar.
Maakt u de vegetarische variant? Bak dan de vegetarische kipstukjes op hoog vuur in enkele minuten rondom krokant en goudbruin met dezelfde kruiden.
5. Extra vocht uit de andijvie knijpen
Nu komt een kleine, maar heel belangrijke stap. Deze bepaalt of uw ovenschotel mooi stevig wordt.
- Laat de andijvie een beetje afkoelen.
- Neem telkens een handje andijvie en knijp er zo veel mogelijk vocht uit boven de wasbak of een kom.
- U kunt ook de achterkant van een lepel gebruiken om de andijvie in het vergiet wat aan te drukken.
Hoe minder vocht, hoe minder kans op een waterige schotel. Een paar seconden extra knijpen geeft echt een beter resultaat.
6. De ovenschotel opbouwen
- Verdeel de uitgeknepen andijvie als een egale laag over de bodem van de ingevette ovenschaal.
- Schep de gebakken kip of vegetarische kipstukjes hier gelijkmatig overheen.
- Verdeel vervolgens de zoete aardappelpuree erover en strijk de bovenkant glad met een lepel.
- Strooi een flinke laag extra belegen geraspte kaas over de puree.
- Ris de blaadjes van het takje tijm en verdeel ze over de kaas.
De tijm geeft een warme, kruidige geur. Zodra de schotel in de oven staat, ruikt uw keuken alsof u in een klein bistrootje staat te koken.
7. In de oven: goudbruin korstje
- Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de schotel ongeveer 20 minuten op 200 graden, tot de kaas gesmolten is en een mooi goudbruin korstje heeft.
- Laat de ovenschotel na het bakken nog 5 minuten staan buiten de oven. Dan snijdt u hem makkelijker aan.
Handige tips en variaties
Een ovenschotel is ideaal om aan te passen aan wat u nog in huis heeft. Met een paar kleine veranderingen maakt u telkens een nieuw gerecht.
- Minder werk: gebruik voorgesneden andijvie. Dat scheelt weer snijden.
- Extra groente: voeg 1 rode paprika in blokjes toe bij de kip. Dat geeft nog meer kleur en zoetheid.
- Geen vlees: vervang kip door 250–300 g vegetarische kipstukjes of blokjes tempeh.
- Lactosevriendelijk: gebruik een plantaardige geraspte kaas en een scheutje plantaardige melk in de puree.
- Vooruit koken: u kunt de schotel ’s ochtends al opbouwen. Bewaar in de koelkast en schuif hem ’s avonds alleen nog in de oven. Tel dan 5–10 minuten extra oventijd erbij.
Wat serveert u bij deze ovenschotel?
Deze kleurrijke ovenschotel met andijvie en zoete aardappel is op zichzelf al behoorlijk compleet. U heeft groente, eiwit en koolhydraten in één schaal. Toch kan een simpel bijgerecht het net wat feestelijker maken.
- Een frisse groene salade met komkommer en tomaat.
- Een schaaltje rauwkost, bijvoorbeeld wortel en paprika in reepjes.
- Een paar plakken volkorenstokbrood om de laatste kaasslierten uit de schaal te halen.
Overgebleven ovenschotel bewaren
Misschien is er toch nog een stukje over. Gooi het vooral niet weg.
- Laat de schotel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dek af of schep restjes in een goed afsluitbare bak.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Opwarmen gaat het beste in de oven op 180 graden gedurende 15–20 minuten. In de magnetron kan ook, maar de bovenkant wordt dan wat minder krokant.
En zo heeft u in korte tijd een troostrijke, gezonde en smakelijke ovenschotel op tafel. Perfect voor een drukke dag waarop u toch iets bijzonders wilt eten. Misschien wordt dit wel één van die recepten waar in huis steeds weer om gevraagd wordt.
