Op koude avonden wil u niets liever dan troost op het bord. Deze winterse ovenschotel met prei krijgt een onverwachte wending door één klein ingrediënt. Het resultaat? Veel complimenten aan tafel en een gerecht dat u warm vanbinnen maakt.
Waarom mosterd het verschil maakt
De toevoeging van mosterd à l’ancienne klinkt bescheiden. Maar de grove korrels geven het gerecht een zachte pit. De mosterd werkt als smaakversterker. Hij trekt de smaken van de prei, room en kaas samen zonder te overheersen.
U proeft eerst de romigheid. Daarna komt die verrassende, lichtzure noot. Die kleine tegenstelling maakt het geheel boeiender. Het is precies genoeg om zelfs skeptische eters te laten vragen wat u gedaan heeft.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g prei (alleen het witte en lichtgroene deel)
- 30 g boter en 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel mosterd à l’ancienne (ongeveer 20 g)
- 200 ml crème fraîche
- 100 ml room of melk naar keuze
- 150 g geraspte comté
- 1 ei (optioneel, geeft extra binding)
- zout en versgemalen zwarte peper
- snufje nootmuskaat
- 30 g paneermeel of extra kaas voor een krokant korstje (optioneel)
- Optie: 400 g dunne aardappelschijfjes voor een stevige variant
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een ruime ovenschaal klaar.
- Maak de prei schoon. Snijd in ringen van 1 cm. Spoel tussen de lagen zodat er geen zand blijft zitten.
- Verhit de boter en olijfolie in een grote pan. Voeg de prei toe. Laat op laag vuur zacht worden. Roer regelmatig. Dit duurt 10–12 minuten. De prei moet bijna fluweelzacht zijn.
- Roer de mosterd door de prei. Voeg de crème fraîche en room toe. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Laat 2 minuten zachtjes koken zodat alles bindt.
- Heeft u gekozen voor aardappelschijfjes? Leg dan eerst een laag aardappel in de schaal. Giet daarna het preimengsel erover. Dit geeft meer structuur.
- Roer het ei los en meng het snel door het mengsel als u extra binding wilt. Schep alles in de ovenschaal.
- Verdeel de geraspte comté gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi eventueel met paneermeel of extra kaas voor een krokante korst.
- Zet de schaal in de oven en bak 20–25 minuten. De bovenkant moet goudbruin en krokant zijn. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveer- en bewaartips
Serveer deze winterse ovenschotel met knapperig landbrood. Een droge, minerale witte wijn past er goed bij. Wit vlees of eenvoudige vis vullen het gerecht aan zonder te concurreren.
Restjes kunt u 1–2 dagen in de koelkast bewaren. Dek goed af. Opwarmen doet u in de oven op 180°C voor 10–15 minuten. Zo blijft de bovenkant weer knapperig.
Variaties en handige tweaks
Lichtere versie
Wilt u minder vet? Gebruik magere crème fraîche of 150 ml melk in plaats van room. Vervang de helft van de comté door een milde kaas. Het gerecht blijft romig maar wordt minder zwaar.
Umami en extra textuur
Voor meer diepte voegt u 50 g fijngehakte champignons toe tijdens het stoven. Een handje Parmezaan door de topping geeft een pittige korst. Voor liefhebbers van zout en rokerig: bak 100 g spekreepjes krokant en meng die door de prei.
Waarom u dit recept direct wilt proberen
Dit is comfort food met een knipoog. Een klein ingrediënt verandert alles. U krijgt complimenten zonder veel moeite. En het is ideaal voor koude avonden wanneer u iets verwarmends nodig heeft.
Probeer het vanavond. Eén hap en u begrijpt waarom mensen blijven vragen om het recept.
